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1.1禽肉消费总量增大，占肉类消费比重增大
   据美国农业部官方统计，在全世界的肉类生产中，2006年世界猪肉、牛肉、禽肉总产量比上年增长15%，达到2.17亿吨。其中，猪肉产量最高，达9850万吨，占肉类总产量的45.4%；禽肉次之，为6550万吨，占肉类总产量的29.8%；牛肉占第三位，为5373万吨，占肉类总产量的24.8%。而2007年肉类总产量与上年相对持平，但产量结构发生了变化，禽肉产量达到6799万吨，占肉类总产量的31.3%，比上年增长1.5个百分点。从世界范围看，禽类产品是人们肉类消费的重要来源。2000年以来，世界人均猪肉消费量增长了10%，牛肉消费量增长了5%，禽肉消费量增长了17%，禽肉消费增长迅速。尽管禽肉绝对消费量仍小于猪肉，但与猪肉消费量的差距正逐步缩小。
   根据世界银行和联合国粮农组织的调查分析，一个国家的人均收入低于5000美元时，收入的增加和肉类消费的增长呈现强烈的正相关。我国的人均GDP刚刚超过2000美元，农村人口的人均收入水平还很低。按照发达国家年人均禽肉消费量52公斤，占肉类消费量的62%作为标准，而我国禽肉在肉类消费中的比重接近20%，人均消费量为11.5公斤，远低于世界平均水平。因此，可以断定我国禽肉消费还有很大潜力，禽类生产还有很大的发展空间。
1.2我国居民肉类消费总量增长，禽肉所占比重逐步提高
（1）我国人均肉类消费量已达到一个较高的水平，禽肉消费逐渐增大.
   1980年，城乡居民人均肉类消费量为12.70千克，2008年达到23.96千克，总增幅为88.7%。其中禽肉消费增长最快，增幅最大，城乡居民人均禽肉消费量1980年为0.76千克，2008年增长到6.02千克，为1980年的7.92倍，年均增长7.7%。
（2）城乡居民膳食结构更趋合理，消费质量不断提高
   近几年来，膳食平衡越来越为人们所关注，表现在居民食品消费结构上越来越注重健康饮食，增加高蛋白、低脂肪、高营养价值食品的消费。从上表可以看出，我国城乡居民肉类消费结构变化显著。猪牛羊肉、禽、蛋、水产品等动物性食品消费显著增加，营养结构有所改善。从1985年到2008年，城镇居民猪肉、牛羊肉、禽肉、鲜蛋和水产品年人均消费量分别增加了2.58千克、1.4千克、4.76千克、3.9千克和7.12千克，城镇居民增加最多的是水产品，其次是禽肉和禽蛋；同期农村居民猪肉、牛羊肉、禽肉、鲜蛋和水产品年人均消费量分别增加了2.33千克、0.64千克、3.33千克、3.38千克和3.61千克，农村居民增加最多的是水产品、禽蛋和禽肉的消费。因此，从城乡居民肉、蛋、水产品等食物消费量的快速增加可以看出，城乡居民的食物消费结构在向价值高、营养丰富的方向调整，说明居民膳食结构更趋合理，消费质量不断提高。
    此外，城镇居民人均禽肉消费比例大体上是增加的，1980年人均禽肉消费量占肉类消费量的比例3.92%，大幅上涨到2008年的26.06%；同时，农村居民人均禽肉消费比例从1980年的7.86%上升到2008年的23.83%。
由以上分析可知，城乡居民禽肉消费增长明显，高于牛羊肉，这充分显示城乡居民开始增加对营养价值较高的白肉消费，而减少脂肪含量高的红肉消费。而且家禽业是我国传统的养殖业，在我国的畜牧生产中占主导地位，2008年我国肉类生产中，禽肉1533.7万吨，占到肉类生产的21.5%。我国居民的肉类消费结构，2008年城镇居民肉类消费结构中禽肉占到26.1%，农民肉类消费中禽肉占23.8%，城镇和农村居民禽肉在肉类消费中所占的总比重达到50%左右。可见，在相当长的一段时期内，城乡居民的肉类消费结构中禽肉仍将占有较大比重并继续提高。
2我国禽肉消费需求规模
    我国养鸭业具有得天独厚的品种资源优势，世界各国很多的肉鸭品种均是北京鸭的后代。2004年，我国鸭屠宰量近18亿只，鸭肉产量215万吨，占全世界的66％。2010年我国肉鸭的出栏量超过23亿只，鸭肉产量约280万吨，占世界肉鸭总产量的70%左右，六年内鸭肉产量涨幅达到66%。目前，我国居民的人均禽肉消费量仅为11.5kg，按照鸭肉在其中占20%的比例计算为2.3kg，年需求量为299万吨（其中鸭制品的需求量有106.45万吨）。由此可见，鸭肉供应市场虽然特别活跃，但居民对于鸭肉的消费需求更大，鸭肉市场处于供不应求的状态，缺口达到19万吨。
    而且随着我国经济和社会的发展，与发达国家的差距逐渐缩小的同时，我国居民购买力的增强和对饮食健康的追求也会进一步刺激对鸭肉的需求。若按照发达国家如美国的人均禽肉消费量达到52公斤，鸭肉消费量10.4kg这一标准计算，我国居民对于鸭肉的消费量应当为1352万吨。因此可以判断在未来较长时间内鸭肉市场仍将处于高需求低供应的状态。
    综上分析，鸭制品（鸭脖、鸭掌、鸭脯肉等）2011年市场需求量达到110万吨，而2011年鸭制品的供应量大概在98万吨，因此将产生12万吨的鸭制品市场缺口。按照鸭制品平均22.5/kg的价格计算，每年产生的市场缺口在27亿元人民币左右。而且，据预测，随着我国经济发展的良好势头和居民收入的增加，鸭制品的年消费量也将以年均8%的速度递涨。因此，项目市场前景十分广阔。

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